Mas, ainda que nascidas em Espanha, foi Portugal que lhe deu popularidade e variedade, tornando-as num ícone da gastronomia Alentejana. Região que, muitas vezes necessitada, se viu obrigada a aguçar o engenho para transformar ingredientes simples da alimentação em pratos de elite. Falamos do pão!
E curioso é, mesmo, o facto de que na inauguração da primeira Pousada de Portugal, em 19 de Abril de 1942, no almoço oficial, que se revestiu de acto político importante para a época, um dos pratos foi “Migas à Moda de Peroguarda". Umas migas bem alentejanas que levam ovos e mioleira.
Migas à Alentejana
Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas
- 500 g de entrecosto
- 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso)
- 150 g de toucinho salgado
- 800 g de pão de trigo caseiro (duro)
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de massa de pimentão
- sal
Confecção: Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.
Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa. A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas. Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.
Variante: As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de uma açorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto de País). Em Alter do Chão, quando as migas não se enrolam, servem-se com fatias de pão frito e gomos de laranja. O entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de febra. Os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o pão.
{relacionados} Artigo escrito por Aptece ao abrigo da parceria com o Jornal i.
