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Viscosidade Muitos peixes, como o tamboril, peixe-galo ou salmão, têm uma pequena película viscosa que se retira com as mãos. Consegue perceber-se a olho nu.
Olhos “Os olhos têm de ser lindos.” São uma razão para a comerciante gostar do peixe que está a ver. Fechados ou estragados não são um bom sinal.
Guelras É um clássico que se aprende desde sempre. As guelras são vermelhas. Numa pescada, é só espreitar para o interior das guelras e perceber a frescura.
Consistência Essa já é preciso tocar para perceber melhor, mas Açucena percebe logo se um peixe está demasiado mole para não servir.
Atum Ogelo não pode tocar--lhe directamente. A posta do atum tem de estar envolta em plástico e ser colocada em cima do gelo, senão a cor vermelha passa a amarela.
