Em momentos de insegurança, podermos partilhar uma refeição preparada à mão com aqueles que mais amamos é uma verdadeira bênção.
Mia Couto diz que cozinhar é uma forma de amar os outros. Eu concordo e penso sempre que é também uma forma de nos sentirmos amados quando podemos ver estampada a felicidade e o prazer no rosto de cada uma dessas pessoas.
Esta é uma daquelas receitas simples que precisam de tempo mas valem a pena. Tem como base um dos meus ingredientes umami de eleição, os cogumelos, e no topo da lista de inverno, e alimentos good mood, as lentilhas e as nozes, uma excelente fonte de folato, que é essencial para que o cérebro funcione adequadamente e também atua na capacidade cognitiva, mental e emocional. Age como um complemento no processo de produção de serotonina, que é responsável pelo bom humor.
Confesso que metade do pacote vai antes de finalizar a receita. Se não tiver nozes, coloque o que lhe apetecer ou tiver disponível e gostar. A ideia é conferir alguma crocância.
Loaf de Lentilhas com Cogumelos e Noz
Ingredientes
– 2 copos de lentilhas (usei vermelhas, mas pode usar castanhas)
– 1 talo de aipo
– 1 chalota ou cebola pequena
– 1 dente de alho
– 1 fio de azeite
– 1 cenoura média
– 6 cogumelos cortados em pedaços ou laminados
– 1 ovo batido
– 1 ou 2 mãos-cheias de miolo de noz picado grosseiramente
– flor de sal q.b.
– pimenta-preta de moinho q.b.
– 1 colher de café de cominhos
– flocos de pimenta-de-caiena
– orégãos do campo
Método
Leve as lentilhas ao lume cobertas de água, previamente lavadas para retirar sujidade ou pedrinhas. Não é necessário demolhar. Deixe cozer durante 25 minutos. Pode usar um caldo de vegetais ou então adicionar um bocado de aipo e cenoura na água da cozedura.
Prepare o mirepoix com cenoura, aipo e cebola. Pode picar tudo à mão ou optar pela 1-2-3, só não deixe triturar muito. Leve ao lume numa frigideira com um fio generoso de azeite extravirgem e um dente de alho esborrachado (a ideia é perfumar o azeite).
Pré-aqueça o forno.
Adicione os cogumelos ao mirepoix. Eu só tinha Portobello e Paris, mas aconselho a misturar os que quiser e tiver. Envolva para tomarem sabor e desligue o lume.
Quando as lentilhas estiverem cozinhadas, retire todo o excesso de água e envolva no preparado dos cogumelos. Adicione o ovo, retifique os sabores, ajuste o sal e a pimenta e coloque as nozes. Envolva bem todo o preparado e coloque numa forma de bolo inglês, revestida de papel vegetal (eu gosto de untar a forma com um bocado de azeite antes do papel vegetal).
Leve ao forno por 45 minutos. Retire e deixe descansar 5 minutos. Corte às fatias e sirva com orégãos e pimenta-de-caiena. É ótimo para acompanhar outros pratos ou apenas assim, ou até com uma salada fresca para prato principal.
Dica:
Note que os cogumelos deitam água, o que pode afetar a consistência do loaf. Pode acrescentar 3 a 4 colheres de sopa de aveia.
